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东北酸菜如何腌制?(东北酸菜传统腌制方法)

导读 今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。东北酸菜如何腌制?,东北酸菜传统腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、东北...

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。东北酸菜如何腌制?,东北酸菜传统腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、东北三大怪。

2、窗户纸糊在外,养个孩子吊起来,大姑娘叼着大烟袋。

3、己逐渐成为了历史。

4、但是还有一个不在编的怪,那就是家家户户腌酸菜,时至今日,许许多多的家庭依然保持这个传统。

5、秋末冬初,天气逐渐转凉。

6、农村的集市上,城里的菜市场里,热闹非凡。

7、人们都在争先恐后地抢购白菜。

8、储备做酸菜用。

9、因为一个冬天,一个春天。

10、一百多天的日子家里要吃不少的菜。

11、谁先把菜腌到缸里,谁家就算完成了任务。

12、那我就介绍一下东北人是怎样腌制酸菜的。

13、一,买回来的白菜,首先给他个下马威。

14、把他晾到院子里。

15、没有两三天的时间,是不会让他进屋的。

16、意思是让它把水分吐出来。

17、因为水分太多白菜容易腐烂,把它干瘪的白菜帮拔扒掉,然后再去掉他的大脚丫(白菜根)。

18、收拾丽亮亮后,在请君入瓮。

19、记住在白菜进缸之前,一定要缸擦洗干净净的,一点油脂都不要带,因为盐分能使微生物脱水。

20、抑制了微生物的生长速度,如果碰到油它就会出现一层薄膜,无形中对微生物形成保护,菜也就很快坏掉。

21、一缸的菜都白搭了,记住了,别怪我没告诉你。

22、二,把收拾干净的白菜,整齐地铺在缸底,然后撒上一层粗盐,用粗盐不单单是祖传的秘方。

23、它还有很多的科学道理。

24、粗盐里面含有氯化钠和氯化镁,氯化镁受到热量后会分解出盐酸气,盐酸气能够帮助食物中的蛋白质水解成味鲜的氨基酸。

25、他和白菜里面的蛋白质水解后产生的肽和氨基酸,相互作用。

26、发酵后的白菜,才会有酸爽咸香的味道。

27、用盐的比例百分之八,九为宜,盐多了会抑制乳酸菌的繁殖,酸菜会不酸。

28、放少了细菌得不到完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚酸硝盐。

29、所以一定要把握好过个标准。

30、我们把白菜和盐一层层地铺好。

31、把事先准备好的温开水倒进缸里。

32、然后用洗净的石头压住,用塑料袋套上就可以了。

33、三,大功告成,是不是有点迫不及待啦?你可一定要管住自己的嘴,不超过20天,你是坚决不能吃。

34、因为凡是腌制的东西,四至八天之内亚硝酸盐含量最高的时候,第九天开始下降,20天以后消失,亚酸硝盐转变成硝酸盐,硝酸盐是人体无法吸收的物质,还可以排出体外。

35、这样腌好的酸菜,你才可放心地去吃。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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