白粿的做法和配方（白粿）

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。白粿的做法和配方，白粿相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、白粿是用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福州地区过年过节的主食之一。

2、中文名：白粿别名：米果福州人吃的清淡，做白粿也是一样。

3、白粿在福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道。

4、最常见的做法芥兰菜炒白粿，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。

5、当人们提起美食“白粿”时，便油然而生夸着：山里的“白粿”柔韧，的确好吃。

6、在20世纪70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家家户户“自产自销”。

7、做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻“白谷”。

8、“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤。

9、况且，做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用人力5－8人来帮忙才能完成。

10、先把“白谷米”浸泡，在蒸笼炊“熟透”后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。

11、平时很难吃到“白粿”，偶尔遇到清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年等时机才能品尝到，并作为头道菜肴。

12、据福建当地老人说，按照山里人风俗习惯，“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。

13、人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样。

14、同时送“白粿”很有讲究，在成双的“白粿”上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊像星星之火，天长地久。

15、20世纪90年以后，机械碾“白粿”代替了石臼捣，既省时间，又省人力。

16、同时，低产量的水稻“白谷”几乎没人种了，选用市场上优质的冬米，简单也方便。

17、随着山区生活改善，平时想吃“白粿”相当方便，随时可以买到，一个电话预定、送货上门，要做成啥样都能保质保量。

18、当然，过去民间流传的过年“‘白粿’炒蒜青，年年是哪哪”（偶意每年过年都是老样子）一去不复返了，煮或炒一盏“白粿”里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、香菇等高品质佐料。

19、“白粿”放置在冰箱里可以保鲜7天左右，煮前不用水浸泡。

20、由于存放时间长，“白粿”格外畅销，外地路过游人看到都下车购买，附近菜馆都来定购，平时一天卖100多斤，要是到了“牙祭”，卖到200多斤，忙也不过来，还叫邻居来帮忙。

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