豆腐脑配方及制作流程（豆腐脑配料和制作方法）

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。豆腐脑配方及制作流程，豆腐脑配料和制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一 豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

2、 二 原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似on$2盐。

3、分子式：C6H10O6。

4、 　 如果你有豆浆机，真的就是不难了。

5、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。

6、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

7、我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

8、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

9、 2、剩下来的程序就是打卤了。

10、 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 　 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。

11、开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

12、 　 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

13、 调味料： 鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

14、 做法： 虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 　 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 　 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 　 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

15、 　 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

16、 重点提示： 　 只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

17、 　 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

18、 三 选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。

19、因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

20、,]N=r 　　2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。

21、制作豆腐脑一般以软水为宜。

22、而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。

23、被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。

24、为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

25、vd|S 　　3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。

26、边加水，边搅动。

27、直到滤出豆渣。

28、流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

29、XR% 　　4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。

30、但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。

31、制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。

32、用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。

33、略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。

34、反复进行多次。

35、 　　5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。

36、因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

37、u#+Ah! 　　6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。

38、点后立即加盖。

39、胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

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