清炖牛肉怎么炖好吃又烂（牛肉怎么炖好吃又烂）

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1、家常炖牛肉的做法 主料：牛肉，肥一点的比较香佐料：葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

2、用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。

3、牛肉切成块，放入冷水中。

4、大火烧开，撇去浮沫。

5、水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。

6、火开的越大，浮沫越多。

7、浮沫撇净后，水变得比较干净。

8、旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。

9、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

10、取炖锅，锅底放上葱姜料包。

11、料上放肉，肉上浇调好的料汁。

12、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。

13、所有料加进去炖的过程中不能再加水。

14、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

15、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

16、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。

17、拣出葱姜，加盐调味。

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