虾酱的做法大全王刚（虾酱的做法大全）

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1、第一种 蜢虾酱的做法：活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。

2、2、蜢虾用盐拌匀。

3、3、装入真空玻璃管封存。

4、4、在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。

5、第二种做法 虾酱里面那么多盐，做好了一顿可吃不了。

6、舀一汤匙放进小碗里，磕一个鸡蛋，搅匀。

7、锅里放油，放几个花椒粒、葱姜炝锅，再放点绞碎的红干辣椒，然后虾酱往里一倒，铲子翻炒，立马就熟。

8、1.放下板子我剁，这个剁到越烂越好。

9、2.二斤虾要放四两盐，我盐放好后，我把它们放进一个塑料饭盒，用筷子搅了搅，很糨很隆乎。

10、放冰箱冷藏。

11、因为太热，怕腌臭了，我不想叫它们那么早就发酵。

12、第三种做法： 对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。

13、以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。

14、当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。

15、准备好后就可以开始制作了。

16、 1.先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱， 2.剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满， 3.虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，腌制东西比盐面香。

17、一般一斤虾放2至3两盐， 4.放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥的擀面杖搅拌一次， 5.千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。

18、日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

19、第四种做法 韩式泡菜中虾酱选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。

20、 在9月份左右做为好。

21、虾味道鲜美，天气也不会太热。

22、可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。

23、至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。

24、也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。

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