特色私房菜菜谱大全（特色私房菜）

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1、私密炮制，无宗无派 　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。

2、其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。

3、吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。

4、现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

5、 　　另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。

6、从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。

7、离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。

8、这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。

9、久而久之，自成一种类别。

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