西湖龙井新茶和陈茶的区别（新茶和陈茶的区别）

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1、答：（1）观色泽。

2、茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

3、如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。

4、绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。

5、而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

6、（2）品滋味。

7、在选购茶叶时，一定要亲口品一品。

8、再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。

9、陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

10、（3）闻香气。

11、陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

12、科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。

13、它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。

14、因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。

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