白灼五花肉（白灼）

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1、1.“白灼”一词多见于酒楼菜谱。

2、“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

3、白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。

4、一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。

5、2.“灼”的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。

6、“原质”而灼，物料能保持原有鲜味，粤菜常用此法烹制虾和菜远。

7、“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制、“啤水”等，使其变爽，然后才灼。

8、鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

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