大家好，小柳来为大家解答以上问题。地沟油的鉴别一般通过哪五个方面即可鉴别，地沟油的鉴别方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、原理：一些地沟油含水量较食用油高出很多，附着纸张上燃烧时吱吱作响。
2、方法：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
3、燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
4、注意：该方法对于一些简易加工的地沟油有一定的鉴别能力，但有些黑加工点具有分提设备，地沟油的水含量和正常食用油差异不大，无法鉴别。
5、原理：地沟油中含有黄曲霉毒，而合格的食用油是没有这种致癌物质的。
6、而大蒜对于黄曲霉素十分敏感，可作为是否含有黄曲霉素的指示剂。
7、做法：在炒菜时,放一颗剥皮的大蒜,如果大蒜变成红色,就说明食用油中含有大量的黄曲霉素;如果大蒜是白色的可以放心使用。
8、注意事项：由于不法商贩通过合格食用油和地沟油进行一定比例的勾兑，令黄曲霉素含量降低，大蒜变色现象不明显肉眼很难识别。
9、合格的食用油都有合法的来源，对于消费者来说可以通过问商家的进货渠道来减少购买到地沟油的风险。
10、必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
11、第一项指标：多环芳烃（PAHs）。
12、多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。
13、第二项指标：胆固醇。
14、食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。
15、而地沟油中可能含有动物源性成分，如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为地沟油。
16、第三项指标：电导率。
17、正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。
18、地沟油由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。
19、第四项指标：特定基因组成。
20、地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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